Potensi Dimetil Amino Phosphat (DAP) sebagai Sumber Nitrogen dalam Pembuatan Nata De Coco

Nata de coco adalah makanan fungsional yang mengandung fiber. merupakan produk fermentasi bakteri Acetobacter xylinum ditumbuhkan pada media cair seperti air kelapa. Selain dari kelapa, mikroba juga memerlukan nutrisi tambahan yaitu carbon dan nitroge untuk pertumbuhannya dilakukan dalam proses fermentasi. Selama ini penambahan sumber nitrogen dengan menggunakan urea ZA digunakan pupuk pertanian, sehingga sebagian orang meragukan keamanannya. Dalam penelitian mengkaji potensi dimetil amino phosphate (DAP) sebagai nata coco. dibuat 500 ml kelapa telah disterilkan ditambah 17,5 g gula, 20 asam cuka, 60 starter serta variasi DAP (0, 0.05, 0.25, 0.5, 2.5 3.4 g). Sedangkan kontrol masing – sebanyak 3 g. Fermentasi selama 10 hari setelahnya analisis fisik (yield tebal nata), kimia (kadar kadar serat) uji organoletis (rasa tekstur). Hasil menunjukkan bahwa hanya rendah (0.05 g) memberikan karakteristik significant sama (p>0.05) terhadap control. jumlah control sample lain. Kadar serat hasil lebih besar (3,9 %) semua rasa disukai oleh responden tekstur kenyal Dari dapat disimpulkan menggantikan pembuatan